Als je denkt aan lasagne, denk je aan vlees en kaas. Dat vegan lasagne ook erg lekker kan zijn, had ik niet gedacht.
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 30 minuten + 30 minuten bakken
Ingrediënten
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 250 g champignons, in plakjes
- 1 courgette, in blokjes
- 4 tomaten, in blokjes
- 1 winterwortel, in blokjes
- Handje olijven, gehalveerd
- Scheutje olie
- 140 g tomatenpuree
- ½ tl cayennepeper
- 2 el Italiaanse kruiden
- 125 ml sojaroom
- Lasagnebladen
- Peper, zout
Bechamelsaus:
- 75 gram margarine
- 60 gram bloem
- 500 ml ongezoete amandel- of sojamelk
- Snufje nootmuskaat
- Peper, zout
Bereiding
Zo maak je de bechamelsaus:
Smelt de margarine in een pan, voeg de bloem toe en roer een minuut.
Voeg beetje bij beetje de melk toe terwijl je goed blijft roeren. Voeg pas nieuwe melk toe wanneer alles is opgenomen door de bloem. Ga door tot de melk op is, of totdat de bechamelsaus dus genoeg is.
Breng op smaak met peper, zout, nootmuskaat. Zitten er nog klontjes in je saus? Zet dan de staafmixer er nog even op.
Zo maak je de lasagne:
Vet een ovenschaal in.
Mix alle groenten, de kruiden en de sojaroom en roerbak dit gedurende 10 minuten.
Maak de lasagne op in laagjes: groentenmix, lasagnebladen, bechamelsaus. Dit herhalen tot het op is. Je eindigt met bechamelsaus.
Deze lasagne bak je in 30 minuten.
En nu eens kijken hoe snel de schaal leeg is…
Vegaversie
Liever met zuivel? Vervang in de lasagne dan de sojaroom door 2 bollen mozzarella en 100 geraspte Parmezaanse kaas die je als laagjes tussen de groenten en lasagnebladen legt. In de bechamelsaus kun je de plantaardige melk vervangen door dierlijke melk.
Dit recept is één van 144 plantaardige seizoensgebonden recepten uit het kookboek Lekker Plantaardig 2021. Je kunt hem hier bestellen.
Foto door Kari Sullivan from Austin, TX [CC BY]
.jpg){kind=link}